Kafe/Restoran Maliyet Hesaplayıcı
Ham madde maliyetinden porsiyon başına kar marjınızı hesaplayın. Çay, kahve, pasta, yemek için ideal!
Dökülen, bozulan ürünler için
Satış Projeksiyonu (İsteğe Bağlı)
Kafe/Restoran Maliyet Analizi Neden Önemli?
İşletmenizin karlılığını anlamak için her ürünün gerçek maliyetini bilmelisiniz. Ham madde, fire, personel ve genel giderler dahil edilerek doğru fiyatlandırma yapılabilir.
Kural: Yiyecek-içecek işletmelerinde %60-70 kar marjı hedeflenir.
Yani maliyeti 10₺ olan ürün 25-30₺'ye satılmalıdır.
Temel Maliyet Bileşenleri
💰 Doğrudan Maliyet
- Ham madde (çay, kahve, süt, un...)
- Ambalaj (bardak, kaşık, peçete)
- Fire/İsraf (%5-15)
🏢 Dolaylı Maliyet
- Kira
- Elektrik, su, doğalgaz
- Personel maaşları
- Vergi, SGK
📊 Fiyatlandırma
- Doğrudan maliyet × 3 = Satış fiyatı
- Rekabet analizi
- Hedef müşteri profili
Ürün Başına Ortalama Maliyetler
| Ürün | Ham Madde | Porsiyon Maliyet | Önerilen Satış | Kar Marjı |
|---|---|---|---|---|
| Çay | 500₺/kg | 2.50₺ | 15₺ | %83 |
| Türk Kahvesi | 800₺/kg | 6.40₺ | 35₺ | %82 |
| Latte | Kahve + Süt | 12₺ | 50₺ | %76 |
| Kek (Dilim) | Un, yumurta, şeker | 5₺ | 25₺ | %80 |
| Ayran | Yoğurt, su | 2₺ | 10₺ | %80 |
Maliyet Düşürme İpuçları
- Toplu alım: Ham maddeyi büyük miktarda alarak birim fiyatı düşürün
- Fire kontrolü: İsrafı minimize edin, porsiyon kontrolü yapın
- Sezon ürünleri: Mevsiminde ucuz olan malzemeleri kullanın
- Tedarikçi karşılaştırması: En ucuz tedarikçiyi bulun
- Menü mühendisliği: Yüksek karlı ürünleri öne çıkarın
- Stok rotasyonu: İlk giren ilk çıkar (FIFO) sistemi
Karlılık Analizi
Örnek Hesap (Orta Boy Kafe):
- Günlük 100 çay × 12.50₺ kar = 1,250₺/gün
- Günlük 50 kahve × 28.60₺ kar = 1,430₺/gün
- Günlük 30 kek × 20₺ kar = 600₺/gün
- Günlük Toplam Kar: 3,280₺
- Aylık (26 gün): 85,280₺
- Kira + personel + diğer (40,000₺) çıkarınca = 45,280₺ net kar
- Günlük 100 çay × 12.50₺ kar = 1,250₺/gün
- Günlük 50 kahve × 28.60₺ kar = 1,430₺/gün
- Günlük 30 kek × 20₺ kar = 600₺/gün
- Günlük Toplam Kar: 3,280₺
- Aylık (26 gün): 85,280₺
- Kira + personel + diğer (40,000₺) çıkarınca = 45,280₺ net kar
Dikkat Edilmesi Gerekenler
- Sadece ham madde maliyeti yeterli değil, genel giderleri de ekleyin
- Fire oranını gerçekçi tahmin edin (%10-15 normal)
- Ambalaj maliyetini unutmayın (bardak, kapak, kaşık)
- Personel maliyetini ürün başına dağıtın
- Sezonluk fiyat değişimlerini takip edin